東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	日本人のえび好きは世界中で有名。なにしろ60ヶ国以上の国からえびが輸入され、東南アジアでは日本人用のえびの大がかりな養殖が行われています。伊勢えびや車えびは生で売られていますが、他のえびは冷凍がほとんど。電子レンジなどで解凍する時は酒をふりかけたり、むきえびは背ワタを取り除いてから洗うなど、ちょっとした事でよりおいしくいただけます。


えびのチリソース	えびと豆腐の重ね蒸し	エビフライ	桜えびと小松菜の煮びたし	えびと栗の炒めもの
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えびの定番料理です。

材料（4人前）

有頭えび………20尾生姜・にんにく ………………各1片長ネギ………1/2本水溶き片栗粉…適量油…………大さじ1 酒…………大さじ2

(Ａ) トウバンジャン …………………小さじ2 中華ブイヨン…150cc しょうゆ……大さじ1/2 砂糖……………小さじ2



		フライパンに油を熱し２を炒める。香りが出たらえびを加えて強火で炒め、酒をふりかける。

えびは火を通しすぎると身が固くなるので強火で手早く。

寒い日にうれしいあつあつの蒸しもの。

材料（4人前）

えびのむき身 …………………250g 長ネギ………1/2本木綿豆腐………2丁片栗粉・貝割れ大根 …………………各適量

(Ａ) 卵白………………1/2コ酒………………大さじ1 塩……………………少々

(Ｂ) だし汁…………2カップしょうゆ………大さじ2 みりん…………大さじ1 塩……………………少々



		むきえびは背ワタを取ってさっと水洗いをし、包丁で細かくなるまでたたく。



		木綿豆腐は半分に切って水気を切る。中央をくり抜いて片栗粉をふり、２を詰める。



		器に盛り付け、茹でた貝割れ大根をのせ、煮立てたBをかける。

むきえびはできるだけ背ワタを取り除くと口当たりよく仕上がる。

1番人気のえび料理。

材料（4人前）

えび……………12尾塩・こしょう・小麦粉溶き卵・パン粉揚げ油 ………………各適量

(Ａ) マヨネーズ ………………2/3カップパセリのみじん切り ………………………少々ゆで卵………………1コピクルス……………30g



		えびは殻をむいて背ワタを取り、内側に数本切り込みを入れる。塩、こしょうを全体にふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつける。



		Aのゆで卵は粗く刻み、ピクルスはみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。

えびは切り込みを入れておくと曲がらずまっすぐ揚がる。

カルシウムがたっぷり含まれた組み合わせ。

材料（4人前）

桜えび……2/3カップ小松菜……………1束ごま油………大さじ1

(Ａ) だし汁…………1カップしょうゆ・みりん ………………各大さじ2



		小松菜はざく切りにし、茎の部分と葉の部分に分けておく。



		鍋にごま油を熱し、桜えびを軽く炒める。小松菜の茎の方を先に入れてしばらく炒め、続いて葉の方を加える。

桜えびを油で炒めると香りが引き立つ。

えびの風味を味わうように塩味で仕上げる。

材料（4人前）

むきえび………200g 栗………………20コ銀杏……………20粒アスパラガス…5本油…………大さじ2

(Ａ) 卵白………………1/2コ片栗粉…………大さじ2 酒………………大さじ1 塩・こしょう……各少々

(Ｂ) 中華ブイヨン……100cc 酒………………大さじ2 塩・こしょう……各少々



		むきえびは背ワタを取り、軽く水洗いをする。よく水気を拭き取り、Aをもみ込んで下味をつける。



		フライパンに油大さじ1を熱し、１を入れて強火で炒め、取り出す。



		残りの油を熱し、栗を入れて炒める。アスパラガス、銀杏を入れて３のえびを戻し入れる。Bを加え、強火で全体に味をからめて火を止める。

むきえびはていねいに下味をつけることがポイント。