東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	関西地方で好まれている太刀魚。名前が示すように、この魚の体は刀のように偏平で、全長1.5mほどにもなります。日本では江戸時代から食べられている魚ですが、お隣の韓国でもよく食べられていて、最近は輸入も多いという。ところで銀色に輝く体は、表面をグアニンという物質がおおっているからですが、これは模造真珠やマニキュア原料になります。


太刀魚の酒盗蒸し	太刀魚の南蛮漬け	太刀魚のムニエルレモンバターソース	太刀魚の韓国風照焼き	太刀魚のポテトコロッケ
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酒盗の風味でいただく。

材料（4人前）

太刀魚…………4切みぶ菜………1/4束長ネギ………1/2本

（A）酒盗…………大さじ2 酒･みりん…各大さじ1



		みぶ菜はざく切りにし、長ネギは斜めに切る。Aはよく混ぜ合わせておく。



		器に太刀魚を並べ、Aを4等分してかける。蒸気の上がった蒸し器に入れ、約4～5分蒸す。



		途中でみぶ菜、長ネギを添えさらに3～4分蒸して、熱いうちにいただく。

酒盗は塩分が強いので、入れすぎに注意。

ビールのおつまみにもぴったり。

材料（4人前）

太刀魚…………4切生姜……………１片長ネギ………1/2本赤唐辛子………1本揚げ油･片栗粉･青じそ ………………各適量

(A) 酢……………大さじ4 しょうゆ……大さじ2 砂糖…………小さじ1 みりん………大さじ1



		生姜、長ネギはみじん切りにし、Aとよく混ぜ合わせ、小口切りにした赤唐辛子を加える。



		揚げ油を170℃に熱し、太刀魚を入れて揚げる。熱いうちに2に漬け込み味をなじませる。

他の野菜をプラスしてもおいしい。

シンプルだけどおいしい。

材料（4人前）

太刀魚……………4切塩･こしょう…各少々レモンスライス…4枚油……………大さじ1 ズッキーニ･人参 …………………各適量

(A) バター……………30g レモン汁………1コ分塩･こしょう･パセリのみじん切り …………………各適量



		フライパンに油を熱し、太刀魚を入れ、両面を色よく焼いて中まで火を通す。



		Aのバターを溶かし、レモン汁、塩、こしょう、パセリのみじん切りを加える。



		器に太刀魚を盛り付け、レモンスライスをのせて3のソースをかける。ソテーしたズッキーニ、薄切りにして茹でた人参を添える。

太刀魚は皮がはがれやすいので注意。

淡泊な太刀魚の辛味をきかせて。

材料（4人前）

太刀魚…………4切生姜……………1片白ごま･片栗粉･白髪ネギ･香菜 ……各適量

(A) 豆板醤………小さじ2 酒……………大さじ2 しょうゆ……大さじ1 砂糖…………小さじ1 水………………50cc



		太刀魚は片栗粉をまぶしておく。生姜はみじん切りにする。



		フライパンに油を熱し、生姜を炒める。香りがでたら太刀魚を並べ、両面に焼き色をつけて中まで火を通す。



		Aをよく混ぜ合わせ、2のフライパンに加え太刀魚にからめながら軽く煮詰める。

調味料を入れたらしっかりと太刀魚にからめる。

意外な組み合わせがおいしいコロッケ。

材料（4人前）

太刀魚…………300g じゃがいも……3コ玉ネギ………1/2コバター･牛乳 …………各大さじ2 塩･こしょう･小麦粉･溶き卵･パン粉･揚げ油……………各適量



		太刀魚はラップ材などに包み、電子レンジにかけて加熱する。冷めたら骨をはずしてほぐしておく。



		フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ネギを炒め1の太刀魚を加え、塩、こしょうで味を整える



		じゃがいもは茹でて熱いうちにつぶし、2、牛乳を加えて混ぜ、俵型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。

太刀魚は小骨が多いので、ほぐす時は気をつけて。