東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	冬の一番のごちそうといえばやっぱり鍋です。素材も味つけも自由自在、それぞれ好みにアレンジできるところがうれしいものです。おいしく食べるポイントはだしです。昆布や酒を入れることで、ぐっと風味がよくなります。さて今夜はどの鍋にしましょうか？


海鮮寄せ鍋	鯛ちり鍋	かき鍋	かに鍋	あんこう鍋
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たくさんの具材を楽しむ。

材料（4人前）

鯛…………………4切はまぐり…………4コえび………………4尾いわしつみれ……8コ平たけ………1パック白菜……………1/4株春菊………………1束昆布･ポン酢…各適量



		鯛はそぎ切りにし、はまぐりは砂出しをする。えびは背わたを取る。



		白菜はざく切りにし、春菊は根元を切り落として半分に切る。平たけは小房に分ける。



		土鍋に昆布、たっぷりの水を入れてしばらくおく。火にかけて煮立ってきたら昆布を取り出す。



		はまぐりを入れて口が開いたら、他の具材を入れて煮る。ポン酢など好みのたれでいただく。

魚介類はそれぞれの下ごしらえがポイントです。

上品な味わいは鯛ならではのおいしさ。

材料（4人前）

鯛のあら………800g 長ネギ…………2本しいたけ………4コ木綿豆腐………1丁春菊……………1束昆布･人参･ポン酢･塩………各適量



		鯛のあらは適当な大きさに切り、塩をふってしばらくおく。熱湯にくぐらせてから流水に取りよく水洗いをする。



		長ネギはブツ切りにし、しいたけは飾り切りに、人参は型で抜く。木綿豆腐は奴に切り、春菊は根元を切り落として半分に切る。



		土鍋に昆布、たっぷりの水を入れてしばらくおく。火にかけて煮立ってきたら昆布を取り出す。



		鯛のあらを入れ、アクを取りながら約15分煮る。他の具材を入れて、ポン酢など好みのたれでいただく。

鯛のあらは必ずよく水洗いをすること。

冬ならではの組み合わせ。

材料（4人前）

生かき…………400g せり……………1束えのき…………1株昆布・人参・ポン酢 ………………各適量



		せりはざく切りにし、人参は型で抜く。えのきは根元を切り落とし、小房に分ける。



		土鍋に昆布、たっぷりの水を入れ、しばらくおく。火にかけて煮立ってきたら昆布を取り出す。



		かき、せり、人参を入れ、煮えたらポン酢など好みのたれでいただく。

かきはよくふり洗いをすると生臭くならない。

どんなかにで作ってもおいしい。

材料（4人前）

たらばがに………600g 三ツ葉……………1束長ネギ……………2本しいたけ…………4コしらたき…………1袋銀杏・昆布・ポン酢 ………………各適量



		長ネギは斜めに切り、しいたけは飾り切りにする。しらたきはざく切りにしてさっと茹でて、銀杏は竹串に刺す。三ツ葉はざく切りにする



		土鍋に昆布、たっぷりの水を入れ、しばらくおく。火にかけて煮立ってきたら昆布を取り出す。



		たらばがに、他の具材を入れ、煮えたらポン酢など好みのたれでいただく。

最後はうどんやおもちを入れてもおいしくいただけます。

鍋の一番のごちそう。

材料（4人前）

あんこう…………600g 焼き豆腐…………1丁白菜……………1/4株万能ネギ………1/2束しらたき…………1袋人参・昆布・ポン酢 …………………各適量



		焼き豆腐は奴に切り、白菜はざく切りにする。万能ネギは4cmの長さに切り、人参は型で抜く。しらたきはざく切りにしてさっと茹でる。



		土鍋に昆布、たっぷりの水を加えて火にかける。煮立ったら昆布を取り出す。



		あんこう、他の具材を入れ、煮えたらポン酢など好みのたれでいただく。

あんこうは必ず洗ってぬめりを取ること。