東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	魚偏に春と書くので春の魚だと思われがちですが、実際にこの魚が獲れるのは一年中です。さわらは季節に合わせて日本近海をめぐる季節回遊魚なのです。体つきが細身なので、付けられた名前が狭い（サ）腹（ハラ）だとか。水分が多くてひじょうに柔らかく、すぐに身割れしてしまうため取り扱いに注意しましょう。


さわらのおろし蒸し	さわらの照り焼き	さわらの西京焼き	さわらのちり蒸し	さわらのとろろ昆布焼き
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脂ののったさわらをさっぱりといただく。

材料（4人前）

さわら……………4切しめじ……1/2パック絹さや……………8枚大根おろし…1カップ酒･人参･銀杏 …………………各適量



		しめじは小房に分け、絹さやは飾り切りにする。人参は型で抜く。



		器にさわらを並べ、水気を軽く絞った大根おろしをのせ、しめじ、絹さや、人参、銀杏を散らす。

大根おろしは水気をよく絞って。

ごはんがすすむおいしさです。

材料（4人前）

さわら…………4切小菊・菊葉…各適量

(A) しょうゆ…大さじ3 みりん……大さじ2 酒…………大さじ1



		バットなどにさわらを並べ、混ぜ合わせたAをかける。時々上下を返しながら約20～30分漬け込む。



		焼き網を熱し、さわらを皮目の方を下にしてのせる。中火にして焦げないように注意して焼く。

漬け汁にゆずの絞り汁を加えてもおいしい。

さわらの定番料理。

材料（4人前）

さわら…………4切西京みそ………400g 塩………………少々みりん……大さじ2



		さわらは全体に薄く塩をふり、そのまま約20分おいて身を締める。



		バットなどにみその半量を敷き、さわらを並べる。残りのみそを平らに広げ、約2～3日間漬ける。

焼き網はくずれやすいので、オーブントースターで焼いてもよい。

あつあつのうちにどうぞ。

材料（4人前）

さわら……………4切しいたけ…………4コ木綿豆腐…………1丁酒……………大さじ4 塩…………………少々ポン酢･もみじおろし …………………各適量

ゆずこしょうでいただいてもおいしい。

とろろ昆布の風味がさわらによく合う。

材料（4人前）

　　　　　　　　　　さわら………………4切酒･しょうゆ ………………各大さじ1 とろろ昆布…1/2カップバター…………大さじ1 ラディッシュ･きゅうり …………………各適量



		さらわは1切を3つに切り、酒、しょうゆにしばらく漬けて下味を付ける。



		とろろ昆布は細かく手でさいておく。さわらにとろろ昆布をまぶしつけ、軽く押さえる。



		フライパンにバターを溶かし、さわらを入れて両面を焼いて中まで火を通す。

とろろ昆布はしっかり押さえて付ける。