東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	故郷の名物鍋や各家庭のオリジナルなど、数えきれないレシピがある鍋。魚と野菜をたっぷり入れれば栄養バランスも良いので、ぜひ家庭で楽しみたいものです。鍋料理といえば土鍋ですが、はじめて使う前におかゆを炊くと、おかゆがのりの役目をして鍋を丈夫にしてくれます。なお、火にかける時は、底をぬらすとひび割れの原因になるのでご注意を。


たらちり鍋	石狩鍋	ふぐちり鍋	鯛しゃぶ	きんき鍋
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たらの淡泊な風味を楽しむ。

材料（4人前）

たら……………4切木綿豆腐………1丁舞茸………1パック万能ネギ………1束昆布・ポン酢・銀杏 ………………各適量



		木綿豆腐は奴に切り、舞茸は小房に分ける。万能ネギはざく切りにする。銀杏は串に刺す。



		土鍋に昆布、たっぷりの水を入れて火にかける。煮立ってきたら昆布を取り出す。



		たら、他の具材を入れ、煮えたらポン酢など好みのたれでいただく。

たらは煮くずれしやすいので注意。

体が温まるおいしさです。

材料（4人前）

鮭……………800g 長ネギ………2本しいたけ……6コえのきだけ…1袋こんにゃく…1枚昆布…………適量

(A) 酒かす………50g みそ…………80g しょうゆ・みりん ………各大さじ2



		長ネギは3cmのブツ切りに、しいたけは半分に切る。えのきだけは根元を切り落とし、こんにゃくは三角に切る。



		土鍋に昆布、たっぷりの水を加えて火にかける。煮立ったら昆布を取り出す。



		鮭を入れてアクを取りながら約15分煮る。Aをよく混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら鍋に加える。他の具材を入れ、煮えたらいただく。

お子様向けには酒かすを入れないで作って下さい。

最後は雑炊でしめくくりたい。

材料（4人前）

ふぐ(ぶつ切り)…600g しいたけ…………6コ長ネギ……………2本春菊………………1束酒…………1/2カップ人参・昆布・ポン酢 ………………各適量



		しいたけは飾り切りにし、長ネギは斜めに切る。春菊は根元を切り落として半分に切る。人参は型で抜く。



		土鍋に昆布、たっぷりの水を加えて火にかける。煮立ったら昆布を取り出し酒を加える。



		ふぐ、他の具材を入れ、煮えたらポン酢など好みのたれでいただく。

だしのおいしさを大切にしたいので昆布は必ず入れること。

鯛をしゃぶしゃぶのようにいただく。

材料（4人前）

鯛………………300g 春菊……………1束木綿豆腐………1丁人参･昆布･ポン酢 ……………各適量酒………1/2カップ



		春菊は根元を切り落として半分に切り、木綿豆腐は奴に切る。人参は型で抜く。



		鍋に昆布、たっぷりの水を入れ、火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、酒を加える。



		しゃぶしゃぶの要領で鯛をくぐらせポン酢など好みのたれでいただく。

たこやはまちでもおいしい。

上品な味わいのきんきを使って。

材料（4人前）

きんき………4切水菜…………1束えのきだけ…1袋長ネギ………2本油あげ………2枚酒…………1/2カップ昆布・ポン酢…各適量



		水菜、えのきは根元を落としてざく切りにし、長ネギは斜めに切る。油あげは油抜きをし、短冊に切る。



		土鍋に昆布、たっぷりの水を入れて火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、酒を加える。



		きんき、他の具材を入れ、煮えたらポン酢など好みのたれでいただく。

身だけでなくあらを入れると良いだしが出ます。