東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	主に日本で漁獲され、食べられている「むつ」。英名でも「Japanese bluefish」と呼ばれている位なのです。名前の通り、体の色は紫がかったブルー。旬は冬で、白身魚なのに脂肪分も多く、どのような調理法にも向いています。


むつの照焼き	むつの粕漬け	むつのグリーンピースピューレ添え	むつのスパイシーカレースープ	むつの甘酢あんかけ
寒ぶり｜銀だら｜わたりがに｜春の貝｜むつ｜めばる｜甘鯛｜小魚 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

むつの定番料理です。

材料（4人前）

むつ……………4切れんこん･はじかみ生姜……………各適量

(A) しょうゆ……大さじ4 みりん………大さじ5 酒……………大さじ2



		むつの切り身はうろこを取り、混ぜ合わせたAの中に約20分漬ける。時々裏返す。



		漬け汁を切って焼き網にのせ、強火の遠火で焼く。時々漬け汁を塗りながら焼き上げる。れんこんも同じく漬け汁を塗りながら焼く。

むつはくずれやすいので、金串を刺して焼いてもよい。

冬ならではのおいしさを味わって。

材料（4人前）

むつ……………4切酒粕……………200g みりん……大さじ4 塩………………少々菊花かぶ………4コ赤唐辛子………1本



		むつの切り身はうろこを取り、全体に薄く塩をふり、約20分おく。



		酒粕は細かく手でほぐし、固さを調節しながらみりんを混ぜる。



		バットなどに2の半量を敷いてむつを並べる。残りの2を全体に広げ、2～3日漬け込む。



		アルミホイルなどに包んで焼き網で焼き、菊花かぶ、赤唐辛子の小口切りを添える。

残った粕は、2～3回は使用できます。

彩りのきれいなソースの組み合わせ。

材料（4人前）

むつ………………4切玉ネギ………1/6コ分グリーンピース…120g バター………大さじ2 生クリーム…大さじ3 油……………大さじ2 塩･こしょう･人参グラッセ･小麦粉･バター …………………各適量



		グリーンピースは指でつぶれる位のやわらかさに茹でる。



		鍋にバターを溶かし、玉ネギのみじん切りを炒め、2を加える。これをフードプロセッサー又はミキサーにかけてピューレ状にし、生クリームを加え、塩、こしょうで味を整える。



		器に盛り、ピューレをかけ、バターの角切りをのせる。人参グラッセを添える。

グリーンピース以外にはほうれん草やアスパラガスで作っても。

ブラックペッパーを効かせたスープでいただく。

材料（4人前）

むつ……………4切大根………10cm分人参…………1/2本小玉ネギ………4コにんにく………1片ブイヨンスープ ……………5カップパセリ………適量

(A) カレー粉……小さじ2 塩…………小さじ1/2 ブラックペッパー ……………………少々



		むつはうろこを取り、大きめのそぎ切りにする。大根は半月に切って面取りし、人参は輪切りにして面取りをする。小玉ネギは半分に切り、にんにくは薄切りにする。



		鍋にブイヨンスープ、大根、人参、小玉ネギ、にんにくを入れて火にかける。時々アクを取りながら中火で約15分煮る。



		野菜がやわらかくなってきたらむつを加える。Aを加えてしばらく煮込み、パセリのみじん切りをふる。

むつを加えてから煮込みすぎると固くなるので注意。

脂がのったむつに、甘酢のたれがよく合う。

材料（4人前）

むつ………………3切白髪ネギ………10cm分赤ピーマン……1/4コ香菜･片栗粉･揚げ油 ……………各適量

(A) 生姜汁…………小さじ2 酒･しょうゆ…各大さじ1

(B) 中華ブイヨン……200cc 砂糖……………大さじ3 酢………………大さじ2 しょうゆ………大さじ1



		むつはうろこを取り、大きめのそぎ切りにしてAで下味をつける。



		180度Aに熱した揚げ油に、片栗粉を薄くまぶしたむつを入れて揚げる。



		鍋にBを煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。ここに揚げたむつを入れ、手早くからめる。

皮目をパリっと焼きましょう。