東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	あさり、ほたて、赤貝など海に囲まれた日本は貝の種類が豊富です。ほたては北海道や青森、岩手が主産地で、冬から春にかけてが旬。独特の甘味のもとはアミノ酸のグリシン、コハク酸などのうまみ成分。あさりは日本全国で獲れ、鉄分やビタミンB2が豊富で、貧血気味や肝機能の弱い人にはうってつけです。どの貝類も煮汁にうまみと栄養分が溶け出しているので、汁ごと食べられる調理法がベストです。


あさりの老酒蒸し	帆立貝のソテークリームソース	赤貝と海藻の酢のもの	帆立貝の海鮮炒め	あさりのチャウダー
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老酒の香りがあさりをよりおいしくする。

材料（4人前）

あさり……………350g 塩･こしょう･生姜のせん切り……………各適量

(A) にんにく……………1片赤唐辛子……………1本しょうゆ……大さじ1/2 老酒……………大さじ3



		にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を出す。



		鍋にA、あさりを入れてふたをして火にかける。煮立ってきたら中火にして、あさりの口が開いたら火を止める。

あさりの口が開いたら、身が固くならないようにすぐ火を止める。

淡白な帆立貝にコクのあるクリームソースの組み合わせ。

材料（4人前）

帆立貝……………20コ油………………大さじ1 赤･黄ピーマン･ズッキーニ･パン粉………各少々

(A) バター………………40g 小麦粉…………大さじ4 牛乳………………300cc 塩･こしょう……各少々



		Aのバターを鍋に溶かし、小麦粉をふり入れて炒める。牛乳を少しずつ加えてよく混ぜて、ホワイトソースを作り、塩、こしょうで味を整える。



		ホワイトソースを敷いた器に帆立貝を盛り付け、角切りにしてソテーしたピーマン、ズッキーニ、から炒りしたパン粉を散らす。

帆立貝は強火で手早く焼いて、おいしそうな焦げ目をつける。

赤貝の定番料理。

材料（4人前）

赤貝………………80g きゅうり…………1本とさかのり(乾燥) ……………………20g 青じそ･塩………適量

(A) 酢………………大さじ5 しょうゆ………小さじ1 だし汁…………大さじ3 砂糖……………大さじ1



		赤貝は塩もみをしてよく水洗いをし、水気を拭く。厚みを半分に切り、切り込みを入れる。



		きゅうりは薄切りにして塩でもむ。とさかのりは水につけて戻す。



		Aをよく混ぜ合わせ、赤貝、きゅうり、とさかのりを和えて青じそを敷いた器に盛る。

赤貝は味がしみ込みやすいように切り込みを入れる。

帆立貝にえび、たこを加えたごちそう料理。

材料（4人前）

帆立貝………………200g えび…………………8匹たこ…………………100g ターツァイ…………1束にんにく･生姜 ………………各小さじ1 油………………大さじ1 塩･こしょう……各少々水溶き片栗粉………適量

(A) 酒………………大さじ2 中華ブイヨン……100cc



		帆立貝は厚みを半分に切り、たこはそぎ切りにする。えびは背ワタを取り、ターツァイはざく切りにする。



		フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにく、生姜を炒める。1を入れてさらに強火で炒め、Aを入れ煮立て塩、こしょうで味を整えて水溶き片栗粉でとろみをつける。

身の厚い帆立貝は半分にスライスして。

あさりのうま味がスープにたっぷり溶け出る。

材料（4人前）

あさり………………300g 玉ネギ……………1/2コ人参………………1/2本じゃがいも…………1コ白ワイン………大さじ2 バター…………大さじ3 小麦粉………………30g 牛乳………………400cc ブイヨンスープ…400cc 塩･こしょう･パセリのみじん切り…………各少々



		鍋にあさり、白ワインを入れてふたをして火にかけ、あさりの口が開いたら火からおろす。



		別鍋にバターを溶かし、小麦粉をふり入れて炒める。牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、クリーム状になったらブイヨンスープを加える。



		色紙切りにした玉ネギ、人参、じゃがいも、あさりを煮汁ごと加えて約10～20分煮込む。



		塩、こしょうで味を整えて器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。好みで生クリームを加える。

あさりの煮汁はこしてから加えると、砂やゴミが取り除けます。