東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	川で生まれた鮭は、北太平洋の冷たい海に出て回遊し、成長して秋になると再び生まれた川に帰ってきて卵を生みます。一般的に鮭というと「白鮭」をさし、｢紅鮭｣は名前の通り身が赤く、「銀鮭」はうろこの銀色が強いのが特徴です。どの鮭も一番おいしいのは9月～11月にかけての秋。産卵前の脂がのった身はどんな調理法でもおいしくいただけます。


鮭のステーキ	揚げ鮭のみぞれ煮	鮭の南蛮漬け	鮭のマリネ	鮭の香味焼き
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秋鮭ならではのおいしい食べ方。

材料（4人前）

生秋鮭(筒切り)……4枚レモン……………1/2コ油………………大さじ1 小麦粉･塩･こしょう ……………………各適量

(A) バター………………60g パセリのみじん切り …………………小さじ1



		フライパンに油を熱し、生秋鮭を入れて中火で両面を焼く。



		小鍋にAのバターを溶かし、パセリのみじん切りを加えて、塩、こしょうで味を整え、レモン汁を加える。

鮭を焼く時はふたをして、中までしっかりと火を通す。

大根おろしでさっぱりといただく。

材料（4人前）

生秋鮭………………4切ししとう……………8本小麦粉･揚げ油…各適量大根おろし…1/2カップ

(A) だし汁……………200cc しょうゆ･みりん ………………各大さじ2

煮汁に鮭を入れたら煮過ぎないように。

ごはんが進む一品です。

材料（4人前）

生秋鮭………………3切玉ネギ……………1/2コ赤唐辛子……………1本ピーマン……………2コ小麦粉･揚げ油…各適量

(A) 酢……………1/2カップしょうゆ………大さじ1 砂糖……………大さじ1



		玉ネギ、ピーマンはせん切りにする。赤唐辛子は斜め輪切りにする。

鮭は熱いうちに調味液に漬け込むこと。

鮭を茹でるだけのクイック・レシピ。

材料（4人前）

生秋鮭………………3切玉ネギ……………1/2コミニトマト(赤･黄) ……………………各6コ塩…………………少々

(A) ワインビネガー …………………大さじ2 オリーブオイル ………………1/2カップレモン汁………1/2コ分塩･こしょう･ディル ……………………各少々砂糖…………ひとつまみ



		玉ネギはみじん切りにし、塩をもみ込んでからよく水にさらす。Aをよく混ぜ合わせ、水気を切った玉ネギを加える。



		鍋にお湯を沸騰させ、生秋鮭を入れて中火で6～7分茹でる。熱いうちに2に漬け込み、冷蔵庫で冷やす。

マリネは冷たく冷やしていただきましょう。

青じそとにんにくの風味が鮭によく合う。

材料（4人前）

生秋鮭……………4切玉ネギ…………1/4コ

(A) 酒………………大さじ1 しょうゆ………小さじ1

(B) 青じそ……………10枚にんにく･生姜…各1片オリーブオイル …………………大さじ2 白ごま…………大さじ1 塩･こしょう………各少



		Bの青じそ、にんにく、生姜はそれぞれみじん切りにする。Bの材料全部をよく混ぜ合わせる。



		生秋鮭に2をのせ、アルミホイルをかぶせる。オーブントースターで6～7分焼く。

オーブントースターで焼く時は焦げやすいので注意。