東信水産株式会社｜特鮮レシピ｜アウトドアシーフード(2000.5)


	これからのシーズンで楽しめるのは何といってもアウトドアのレジャーですね。普段、家の中ではできないダイナミックな料理を味わえるのがうれしいところ。家から魚介類を持っていく場合は下ごしらえを済ませ、冷凍すれば持ち運びも安心です。


ムール貝のカレーパエリア	鯛のハーブ塩釜焼き	きんきのアクアパッツァ風	えびのチーズフォンデュ	鮭の自家製スモーク
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好みの魚介類でおいしく作りたい。

材料（4人前）

ムール貝…………10コ米………………2カップ玉ネギ……………1/2コにんにく……………1片赤ピーマン･緑ピーマン ……………………各1コカレールー…………4片塩･こしょう……各少々オリーブオイル …………………大さじ3



		玉ネギ、にんにくはみじん切りに、ピーマンは角切りにする。



		パエリアパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ネギを炒める。香りが出たら米を洗わないで加え、炒める。



		水2と1/2カップ、刻んだカレールーを加え、時々混ぜながら溶かす。



		煮立ってきたらムール貝、ピーマンをのせ、アルミホイルでふたをし、中火にして3～4分、さらに弱火で5～6分炊く。

パエリアは焦げやすいので時々底をかき混ぜて。

ハーブの香りが鯛をよりおいしく。

材料（4人前）

鯛…………………1尾にんにく……………1片ローリエ･ローズマリー ……………………各適量

(A) 粗塩…………………1kg 卵白………………1コ分ブラックペッパー …………………大さじ2



		鯛はうろこを引いて腹ワタを取る。お腹の中にローリエ、ローズマリー、薄切りにしたにんにくを詰める。



		アルミホイルなどに2の半量を広げ、鯛をのせて残りの2をのせて包む。



		アルミホイルで全体を包み、網にのせて時々返しながら約40～50　分焼く。

塩釜まで作って持って行けばより簡単に。

ダイナミックに煮込んだイタリアの漁師料理。

材料（4人前）

きんき………………1尾あさり……………100g トマト………………2コセロリ……………1/2本にんにく……………1片サフラン………1つまみ塩･こしょう……各少々



		きんきは腹ワタ、ウロコを取り除いておく。あさりは砂出しをしておく。



		トマトは乱切りにし、セロリは斜めせん切りに、にんにくはスライスする。



		鍋に水2カップを煮立て、きんき、あさり、2、サフランを入れ、中火で約15～20分煮る。

ホールトマト缶で手軽に作っても。

溶けたチーズをソースにして。

材料（4人前）

有頭えび…………16尾じゃがいも･ピーマン …………………各2コピザ用チーズ………60g フランスパン･油･パセリのみじん切り……各適量



		じゃがいもは皮つきのままくし型に切り、ピーマンは食べやすい大きさに切る。



		鉄板に油を熱し、有頭えび、じゃがいも、ピーマンを焼く。2も鉄板にのせ、チーズが溶けたらえびや野菜につけながらいただく。

えびとチーズをホイルに包んで焼いてもよい。

野外ならではの味を楽しんで。

材料（4人前）

鮭…………………半身分茹で卵………………4コスモーク用チップ ………………2つかみ分塩……………………適量



		鮭は半分に切り、全体に塩をふって約30分おく。茹で卵は殻をむいて塩をふる。



		中華鍋などにスモーク用チップを入れ、焼き網をのせる。鮭、茹で卵を並べてアルミホイルなどでしっかりとふたをする。



		中華鍋を中火にかけ、煙が出てきたら弱火にし、30～40分スモークする。

ししゃもやいかで作ってもおいしい。