東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	日本に初めて虹ますが到来したのは明治10年頃。アメリカから卵が輸入され、その後繁殖の技術が発達し、今では天然ものは希少価値です。アメリカでは「レインボー・トラウト」と呼ばれ、直訳されて「虹ます」となりました。名前の通り、体に虹のような美しい縦帯があるのが特徴です。


虹ますのムニエル　パセリバターソース	虹ますの唐揚げ　みそマヨソース	虹ますのカレー風味煮	虹ますの塩焼き	虹ますのゴマ焼き
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虹ますの定番料理です。

材料（4人前）

虹ます………………4尾油………………大さじ2 塩･こしょう……各少々小麦粉・人参・アスパラガス………………各適量



		虹ますは塩をふってよく洗い、ぬめりを取る。腹ワタを取り除き、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。



		フライパンに油を熱し、虹ますを入れて両面をソテーし、フタをして蒸し焼きにする。



		Aのバターを溶かし、パセリのみじん切り、こしょうを加える。



		器に虹ますを盛り付けて人参、アスパラガスのソテーを添え、3のソースをかける。

表面をカリッと焼くのがコツ。

淡泊な川魚を揚げてコクをだす。

材料（4人前）

虹ます………………3尾塩・こしょう・片栗粉・揚げ油……………各適量

(A) マヨネーズ……大さじ4 みそ……………大さじ2 だし汁…………大さじ3 長ネギみじん切り ……………………10cm分



		虹ますは塩をふってよく洗い、ぬめりを取る。腹ワタを取り除いてブツ切りにする。



		水気をよく拭き取って塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。



		170度Cに熱した揚げ油に入れ、中まで火が通るように揚げる。

ポン酢などをかけてもおいしい。

スパイシーな香りが食欲をそそる。

材料（4人前）

虹ます………………4尾玉ネギ……………1/2コにんにく……………1片赤ピーマン………1/2コカレールー…………40g 白ワイン･油…各大さじ2 塩･こしょう･小麦粉･ポテトフライ……………各適量



		虹ますは塩をふってよく洗い、ぬめりを取る。腹ワタを取り除き、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。



		にんにく、玉ネギはみじん切りにし、赤ピーマンはせん切りにする。



		フライパンに油大さじ1を熱し、虹ますを入れ、表面に焼き色をつけて取り出す。



		残りの油を熱して2を炒め、水2カップ、カレールー、白ワインを加える。



		虹ますを戻し入れて約10分煮込み、器に盛り付けてポテトフライを添える。

トマトソースで煮込んでもおいしい。

シンプルな調理法でいただく。

材料（4人前）

虹ます……………4尾はじかみ生姜･塩 …………………各適量



		水気を拭き取り、盛り付けた時に表側になる方の目から登り串を刺す。全体に塩をふり、背びれ、尾びれ、胸びれに化粧塩をする。



		焼き網を熱して、盛り付けた時に表側になる方から先に焼く。

虹ますはぬめりをよく洗い流すこと。

ゴマの風味が香ばしい。

材料（4人前）

虹ます………………4尾白ゴマ………1/2カップゴマ油…………大さじ3 塩･こしょう……各少々

(A) レッドオニオン…1/2コ豆板醤…………小さじ1 万能ネギ小口切り ……………………5本分酢･ゴマ油･しょうゆ ………………各大さじ2



		虹ますは塩をふってよく洗い、ぬめりを洗い流して腹ワタを取り除く。



		虹ますの水気をよく拭き取ってゴマ油大さじ1を塗り、白ゴマを全体にまぶす。



		フライパンに残りのゴマ油を熱し、虹ますを入れてソテーし、フタをして蒸し焼きにする。



		Aのレッドオニオンは薄切りにして水でさらし、他の材料と混ぜ合わせる。

フタをして中までしっかりと火を通す。