東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	最近は年中出まわっていますが、鯛の旬は何といっても春。この時期の鯛は桜鯛と呼ばれ最高の価値を持つのです。特に天然の鯛は名の通りきれいなピンク色に光り輝き、味も最高。桜鯛で桜のお花見としゃれてみるのもいいですね。


鯛のたたき風サラダ	鯛のあら煮	鯛の付け焼き山椒風味	鯛のレモンマリネ	鯛のまるごと寿司
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わさび風味のドレッシングでいただきます。

材料（4人前）

鯛(刺し身用) …………………200g 万能ネギ…………5本きゅうり･ミニトマト･人参･白ごま…各適量

(A) 練りわさび …………小さじ1～2 サラダ油……大さじ3 酢……………大さじ2 しょうゆ……小さじ1



		鯛はお刺し身で食べるように薄切りにし、さらに4～5回包丁でたたいて細かくする。



		きゅうり、人参はそれぞれせん切りにし、水にさらす。ミニトマトは半分に切る。



		器に水気を切ったきゅうり、人参、ミニトマトを盛り付ける。1の鯛を盛り、万能ネギ、白ごまを散らし、Aをかけていただく。

鯛は細かくたたきすぎない方がおいしい。

鯛の一番おいしい部分です。

材料（4人前）

鯛のあら……1～2尾分生姜………………2片塩･菜の花……各適量

(A) しょうゆ･みりん･酒 …………各1/3カップ砂糖…………大さじ3



		鯛のあらは適当な大きさのブツ切りにし、塩を全体にふり約10分おく。



		鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、鯛のあらを入れる。すぐに流水にとり、うろこや血合いを取り除きながら洗う。



		鍋にA、水2カップ、生姜の薄切りを入れて火にかける。煮立ったら2の鯛のあらを入れ、落としぶたをして、中火で約15～20分煮る。茹でた菜の花を添える。

あらは必ず下茹でしてよく洗いましょう。

鯛と相性の良い山椒をふって。

材料（4人前）

鯛………………4切粉山椒…………適量

(A) しょうゆ･みりん ……………各大さじ3

木の芽をたたいてのせてもおいしい。

レモンの風味がさわやかでおいしい。

材料（4人前）

鯛(刺し身用)……200g レモン……………2コエンダイブ･ラディッシュ･レモン･オリーブ･ドレッシング ……………各適量



		バットなどにレモンを並べ、鯛のスライスを並べる。さらに残りのレモンを鯛の上に並べ、約30分おく。



		器に鯛を盛り付け、エンダイブ、ラディッシュ、レモン、オリーブを好みで又はドレッシングをかけていただく。

マリネする時間が長すぎると身が固くなるので注意。

見た目も華やかな春のお寿司。

材料（4人前）

鯛…………………1尾米……………3カップ木の芽･塩･人参･紅しょうが･れんこん･卵焼き･ふきの水煮 ……………各適量

(A) 酒……………大さじ2 昆布……………10cm

(B) 酢…………1/3カップ砂糖…………大さじ2 塩……………少々



		鯛はうろこを引いて3枚におろす。身は皮を引いてぶつ切りにする。



		炊飯器にといだ米、Aを入れ、鯛の身を並べて炊き上げる。炊けたら鯛の身をほぐしてBを加え、よく混ぜて蒸らしておく。



		人参は茹でて花びらに型ぬく。ふきの水煮はななめ切りにする。れんこんは薄切りにしてから、ゆでて甘酢につける。



		器にすし飯をだ円に盛り、鯛の頭、尾を飾り3と卵焼き、紅しょうがのせん切り、木の芽をあしらう。

鯛を炊き込まずに焼いて加えると簡単です。