東信水産株式会社｜特鮮レシピ｜たらこ・明太子(2000.9)


	すけそうだらの卵巣を塩漬けにした、たらこ。身のほうは？というと一般的に真だらより味が落ちるので、かまぼこやちくわに加工されています。たらこを唐辛子液に漬けたものが博多名産として知られる明太子で、もとは韓国のもの。韓国で、たらを「明太」（ミンタイ）、たらの卵を「明太子」（ミンタイコ）と呼ぶことにならって付いた名前だそうです。たらこも明太子も、おにぎりやパスタをはじめ、応用範囲が広く、いろいろな料理に大活躍。食卓のご飯の友にぴったりですね。


手作り辛子明太子	たらこと長いもソースドリア	生たらこの炊き合わせ	明太子とブロッコリーの和え物	明太子とアボガドのワンタン包み揚げ
さば｜鯛｜たら｜ぶり｜かじき｜たらこ・明太子 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

自分の好みの辛さで作れる自家製明太子。

材料（4人前）

たらこ……………500g 昆布………………10cm かつお節………1カップ酒………………大さじ4 水………………3カップ砂糖……………大さじ1 塩………………大さじ1 粉末唐辛子…………30g



		水3カップに昆布、かつお節を入れて沸騰させ、約15分煮る。これを布でこす。



		酒、みりん、砂糖、塩を合わせて煮立て、1に加え、粉末唐辛子も加えて冷ます。



		密閉容器にたらこを並べ、2の調味液をかけて冷蔵庫で2～3日味をなじませる。

たらこの皮がやぶけやすいので、調味液は必ず冷ましてから漬けること。

すりおろした長いものソースがふわふわでおいしい。

材料（4人前）

しめじ…………1パックたらこ………………2腹万能ネギ･バター …………………各適量

(A) ごはん………茶碗6杯分しょうゆ………小さじ2 バター…………大さじ1

(B) 長いも………………300g 卵……………………1コマヨネーズ……大さじ2 塩･こしょう……各少々



		Aのごはんは温かいうちにしょうゆ、バターを入れ、混ぜ合わせる。



		Bの長いもは皮をむいてすりおろし、卵、マヨネーズ、塩、こしょうを加える。



		グラタン皿にバターを塗り、1のごはんを詰める。小房に分けたしめじ、輪切りにしたたらこを並べ、2のソースをかける。

たらこの塩分があるのでごはんの下味は薄めでOK。

すりおろした長いものソースがふわふわでおいしい。

材料（4人前）

生たらこ……………200g 木綿豆腐……………1丁絹さや………………適量

(A) だし汁…1(1/2)カップしょうゆ･みりん ……………各大さじ2 お酒…………大さじ1 塩…………小さじ1/3



		生たらこは流水でよく洗い、半分に切って真ん中に切れ目を入れる。



		鍋にAを煮立て、生たらこ、奴に切った木綿豆腐を入れる。弱火で約7～8分煮る。

生たらこはくずれやすいので弱火でていねいに煮ましょう。

簡単にできてとてもおいしい。

材料（4人前）

明太子………………1腹ブロッコリー………1株

(A) マヨネーズ…大さじ3 レモン汁……小さじ2 塩･こしょう…各少々



		明太子は包丁で切り込みを入れ、中身をしごき出す。Aを加えてよく混ぜる。

明太子の塩分によってマヨネーズの量を加減して下さい。

ビールのおつまみにぴったり。

材料（4人前）

明太子………………1腹アボガド……………1コマヨネーズ……大さじ1 こしょう……………少々ワンタンの皮………20枚揚げ油･レモン…各適量



		明太子は1cm厚さの輪切りにし、アボガドは半分に切って種と皮を取り除いて軽くつぶす。



		ボールに明太子、アボガド、マヨネーズ、こしょうを入れて、混ぜ合わせる。



		ワンタンの皮に2を少量づつ包み、180度Cに熱した揚げ油で揚げる。レモンを絞っていただく。

中身が半生くらいの方がおいしいので揚げすぎに注意。