東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	キングサーモンは日本名ではマスノスケ(鱒之介)と呼ばれるマスの1種です。大きいものは体長1.5m、体重50kgと人間と同じ位になるマスもあるとか。肉質はサケ科の中ではもっとも脂分が多く、ビタミンAやB2が豊富です。


キングサーモンのムニエルアーモンドレーズンソース	キングサーモンのピラフ	キングサーモンのクリームシチュー	キングサーモンの紙包み焼き	キングサーモンのおろしポン酢がけ
きす｜まながつお｜サーモン｜いさき｜さざえ｜お魚を使ったお弁当｜お魚を使ったお茶漬け｜お魚を使った朝食 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

香ばしい風味のアーモンドソースでいただく。

材料（4人前）

キングサーモン……4切スライスアーモンド ……………………80g レーズン………大さじ2 玉ネギ……………1/4コバター･白ワイン ………………各大さじ2 レモン汁………1/2コ分塩･こしょう･油…各少々

(A) 卵………………1/2コ冷水……………50cc



		小鍋にバターを溶かし、スライスアーモンドを入れ、弱火で色付くまで炒める。スライスアーモンドがきれいなキツネ色になったら白ワイン、レーズン、みじん切りの玉ネギ、レモン汁を加え、塩、こしょうで味を整える。



		フライパンに油を熱し、キングサーモンを並べる。きれいな焼き色がついたら裏返し、フタをして蒸し焼きにする。

スライスアーモンドは焦げやすいので注意。

サーモンの風味がごはんに移って。

材料（4人前）

キングサーモン……3切米………………3カップ玉ネギ……………1/2コバター･白ワイン ………………各大さじ2 ブイヨンキューブ…1コ塩･こしょう……各少々グリンピース ………………1/2カップローリエ……………1枚



		キングサーモンはひと口大の大きさに切り、塩、こしょうをふる。



		フライパンにバター大さじ1を溶かし、みじん切りにした玉ネギ、米を入れて炒め、炊飯器に入れる。



		フライパンに残りのバターを熱し、サーモンを並べて両面に焼き色をつける。



		3の炊飯器に、白ワイン、塩、こしょう、ブイヨンキューブ、ローリエ、水3カップを入れてひと混ぜし、サーモン、グリンピースを入れて炊き上げる。

炊き上がったらひと混ぜしてむらす事。

サーモンと相性のよいクリーム仕立て。

材料（4人前）

キングサーモン……4切ホワイトソース……2缶人参………………1/2コさとうざや…………8本ホールコーン ………………1/2カップ油･バター……各大さじ1 玉ネギ……………1/2コブイヨンキューブ…1コ塩･こしょう……各適量牛乳……………2カップ



		鍋に油を熱し、玉ネギのみじん切り、サーモンを入れて炒める。



		ホワイトソース、牛乳、水1カップ、ブイヨンキューブを加えて煮込む。



		星型に抜いた人参、半分に切ったさとうざや、ホールコーンを加え、塩、こしょうで味を整え、仕上げにバターを加える。

サーモンにしっかりと焼き色をつけるとおいしい。

目先の変わった包み焼きです。

材料（4人前）

キングサーモン……4切しいたけ……………4コレモン………………4切塩……………………少々酒………………大さじ2 ぎんなん……………適量



		厚めの和紙で1のサーモン、飾り切りにしたしいたけ、ぎんなん、レモンを包む。



		包んだ和紙の上からキリ吹きでたっぷりと水をかけて和紙をぬらす。

和紙は必ず厚手のものを使いましょう。

脂がのったサーモンをさっぱりといただく。

材料（4人前）

キングサーモン………4切大根………………10cm分万能ネギ………………5本レッドオニオン……1/4コポン酢･塩…………各適量



		キングサーモンはそぎ切りにし、全体に塩をふってしばらくおく。



		万能ネギは小口切りにし、レッドオニオンは薄切りにして水にさらす。大根はおろして水分を軽く切る。



		キングサーモンを焼き網で焼き、器に盛る。大根おろしをのせて万能ネギ、レッドオニオンを散らし、ポン酢をかけていただく。

薄く塩をふってサーモンの身をしめます。