東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	細長い形が、はた織りで横糸を通す杼（ひ）に似ているので（かます）という呼び名が付けられたとか。スマートな姿に似合って、淡泊な味わいが楽しめます。かますには「赤かます」と「みずかます」の2種類があり、名前の通り「みずかます」は水分が多く、「赤かます」の方が値段も味もワンランク上となります。


かますの風干し	かますとみょうがの包み焼き	かますのごままぶし焼き	かますのムニエル　アイオリソース	かますの甘辛焼き
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家庭で簡単にできる干物です。

材料（4人前）

かます………………4尾しょうゆ･みりん ……………各1/2カップ塩･大根おろし･レモン ……………………各適量



		かますはうろこを取り除いて背の方から開き、よく水洗いをする。



		しょうゆ、みりんを混ぜ合わせたものをバットなどに入れ、かますを並べて時々返しながら約1時間漬け込む。

干す時間は好みの干し加減で。

みょうがの香りを包んで焼きます。

材料（4人前）

かます………………4尾みょうが……………4コすだち………………1コ酒………………大さじ4 塩…………………少々



		かますはうろこ、腹ワタを取り除く。よく水洗いをして半分に切り塩をふる。



		アルミホイルにのせてせん切りにしたみょうが、輪切りにしたすだちをのせ、酒をふりかけて包む。



		オーブントースターなどで約8～10分焼き、好みでしょうゆをかけていただく。

かますの干物で作ってもおいしい。

辛味の効いたソースがポイント。

材料（4人前）

かます………………4尾ごま油…………大さじ2 白ごま･万能ネギ …………………各適量

(A) にんにく･生姜…各1片長ネギ……………1/2本豆板醤･砂糖…各小さじ1 しょうゆ･酢…各大さじ1 ごま油…………大さじ2



		かますはうろこを取り除き、5cm位の筒切りにして腹を抜きよく水洗いをする。



		かますの水分を拭き取り、薄く油を表面に塗り白ごまをまぶしつける。



		Aのにんにく、生姜、長ネギはみじん切りにし、他の調味料と混ぜ合わせる。



		フライパンにごま油を熱し、2のかますを入れて両面をソテーする。



		器に刻んだ万能ネギを敷き、かますを盛り付けてAをかける。

ゴマは焦げやすいので注意する。

にんにく風味のマヨネーズでいただく。

材料（4人前）

かます………………4尾オリーブオイル …………………大さじ2 パン粉･塩･こしょう･じゃがいも･トマト･アスパラ………………各適量

(A) マヨネーズ……大さじ5 にんにく……………1片レモン汁………1/2コ分パセリのみじん切り ………………………少々



		かますはうろこ、腹ワタを取り除いてよく水洗いをし、塩、こしょうをふってパン粉をまぶす。



		Aのにんにくをできるだけ細かいみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。



		フライパンにオリーブオイルを熱し、1のかますを入れて両面をソテーし、中まで火を通す。



		器に盛り付けて2のソースをかけ、ソテーしたじゃがいも、トマト、アスパラを添える。

うろこは口に残りやすいので、ていねいに取る。

淡白なかますにしっかりと味をつけて。

材料（4人前）

かます………………4尾油………………大さじ2 小麦粉･オクラ …………………各適量

(A) しょうゆ………大さじ4 みりん…………大さじ3 砂糖･酒………各大さじ2 生姜の絞り汁 …………………小さじ2



		かますはうろこ、腹ワタを取り除く。よく水洗いをして半分に切り小麦粉をまぶす。



		Aを加え、中火にしてかますに煮汁をからめながら火を通す。

時々焼き汁をかけながら仕上げましょう。