東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	日本だけでなく海外でも冬の味覚として楽しまれているかき。広島でかきの養殖が始まったのはなんと江戸時代からだとか。かきはおいしいだけでなく栄養のバランスも優れていて、鉄分やミネラル、グリコーゲンの量も多く「海のミルク」とも呼ばれています。


かきのクリームフライ	酢がきゆず風味	かきの土手鍋	かきの炊き込みごはん	生がきのサルサソース
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かきフライにひと手間加えて。

材料（4人前）

かき………………12コバター……………25g 小麦粉……………25g 牛乳………………300cc

塩・こしょう……各少々小麦粉・溶き卵・パン粉・揚げ油…各適量



		かきは塩水でふり洗いをし、流水でよくさらして水気をよく拭く。



		鍋にバターを溶かし、小麦粉を炒める。牛乳を少しずつ加えてなめらかなクリーム状になるように煮て塩、こしょうで味を整え、バットなどに流して冷やす。



		かきに小麦粉をふり、２で包む。さらに小麦粉をふって溶き卵、パン粉の順で衣をつける。

フライは衣をつけてから冷蔵庫で休めるときれいに揚がります。

生がきに比べると、身がしまったおいしさです。

材料（4人前）

かき…………………24コもみじおろし・ゆずの皮・大葉 ……………………各適量

(Ａ) しょうゆ………大さじ3 だし汁………1/2カップゆずの絞り汁…1/2コ分



		鍋にお湯を沸かし、かきを小量ずつさっと茹でて取り出し、冷水にとる。



		器に大葉を敷いてかきを盛り付け、もみじおろし、ゆずの皮のせん切りをあしらう。Aをかけていただく。

生食用のものはさっと茹でて、加熱用はしっかり茹でましょう。

かきを使った定番の鍋

材料（4人前）

生がき……………300g 焼豆腐……………1丁長ネギ……………2本せり………………1束だし汁……………適量人参………………適量

(Ａ) 赤みそ…………1カップみりん…………大さじ2



		焼豆腐は奴に切り、長ネギは斜めに切る。せりはざく切りにし、人参は型で抜く。



		土鍋のふちにAを塗り、だし汁を注いで火にかける。煮立ってきたら具材を入れ、みそを溶きながらいただく。

いただく時に好みで七味唐辛子やゆずこしょうを加えても。

この季節ならではの炊き込みごはん。

材料（4人前）

かき………………300g 米………………3カップ三ツ葉……………適量

(Ａ) だし汁…………3カップしょうゆ・みりん ………………各大さじ1 塩……………小さじ1/2



		かきは塩水でふり洗いをし、流水によくさらして水気を切る。



		鍋にかきを入れ、中火にかけて焦がさないように煎りつける。かきの身が縮んで汁が鍋にたまったら火を止める。



		炊飯器に米、A、かきの煮汁を加えて炊く。炊き上がったらすぐにかきを入れ、予熱で火を通す。

かきは別鍋で煮て、後で加えると固くなりません。

タバスコが効いたさっぱりソースでいただく。

材料（1人前）

かき（殻付）………16コエンダイブ…………適量

(Ａ) 玉ネギ……………1/2コ赤・黄ピーマン …………………各1/4コオリーブオイル…50cc レモン汁…………1コ分塩・こしょう・パセリのみじん切り・タバスコ………各少々



		かきはナイフなどを使って殻をあけて中身を取り出す。塩水にいれてふり洗いをし、流水によくさらして水気を切る。



		玉ネギはみじん切りにして水にさらす。ピーマンもみじん切りにする。Aの他の調味料とよく混ぜ合わせる。



		かきの殻に身をもどして器に並べ、２をかけてエンダイブを添える。

殻付のかきは殻が残っている事が多いのでていねいに洗う。