東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	釣り魚としても人気の高い魚である「あいなめ」は、各地方で色々なあて字を持っています。賞味すべき美味な魚の意味の「愛魚女」、姿が鮎に似ているから「鮎並」など。どれだけ釣り人が「あいなめ」を釣り上げたかったのかがよくわかりますね。


あいなめの煮付け	あいなめの唐揚げ	あいなめの潮汁	あいなめの湯引きごまじょうゆ	あいなめのバターソテー
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あいなめの定番料理です。

材料（4人前）

あいなめ…………1尾筍水煮……………1本ふき……………1/2本人参……………1/3本生姜……………1片

(A) だし汁………3カップしょうゆ・みりん …………各1/3カップ砂糖…………大さじ2



		あいなめはうろこを取り、えらを除いて腹わたを取り、表面に切れ目を入れる。



		鍋にA、生姜の薄切りを煮立てあいなめを入れる。紙などで落としぶたをし、時々煮汁をかけながら中火で約15分～20分煮る。



		筍水煮はくし形に切り、ふきは下茹でして筋を取り5cmに切る。人参は型で抜く。

煮魚は必ず煮汁が沸騰してから魚をいれましょう。

シンプルな調理法がおいしい。

材料（4人前）

あいなめ…………1尾片栗粉・揚げ油 …………………各適量

(A) しょうゆ・みりん ……………各大さじ2 生姜すりおろし ………………小さじ1



		1の水分を軽く拭き、片栗粉を全体にまぶし180℃に熱した揚げ油で揚げる。

下味の水分をよく拭き取るとカラリと揚がります。

あらからでる上品なだしを味わって。

材料（4人前）

あいなめのあら …………………1尾分生姜………………1片

(A) 酒……………大さじ2 しょうゆ……小さじ2



		あいなめのあらは大きめのぶつ切りにし、熱湯をまわしかけてから流水に取り、血合いなどをきれいに洗う。



		鍋に水4カップを沸騰させ、1を入れる。時々アクをすくいながら弱火で約10分煮てAで調味する。

あらは下処理すると生臭くなりません。

表面だけ茹でてあるので、身がしまっておいしい。

材料（4人前）

あいなめ…………1尾人参・オクラ…各適量

(A) すりごま・しょうゆ ……………各大さじ2 みりん・だし汁 ……………各大さじ1



		あいなめはうろこを取り、3枚におろす。皮を引いて1cm幅のそぎ切りにする。



		鍋に熱湯を沸かし、あいなめを3～4切れずつ入れ、表面が白っぽくなったら取り出し、手早く氷水に取る。



		器に茹でて半割にしたオクラ、せん切りの人参を盛り水気をよく拭き取ったあいなめを盛り、Aをかける。

お刺し身で食べられる鮮度の良いもので作りましょう。

脂がのったあいなめを大根おろしでさっぱりと。

材料（4人前）

あいなめ…………1尾大根…………10cm分バター………大さじ2 油……………大さじ1 青じそ･人参･小麦粉･しょうゆ･塩･こしょう ……………各適量



		あいなめはうろこを取り、3枚におろす。大きめのそぎ切りにして塩、こしょうをふり小麦粉をまぶす。



		フライパンに油、バターを熱し、あいなめを入れて両面をソテーする。弱火にしてふたをし、中まで火を通す。



		器に人参、ソテーしたあいなめを盛り付けて青じそ、大根おろし、しょうゆを添えていただく。

あいなめは身が厚いのでふたをしてしっかりと中まで火を通す。